Docente · IFF
Gustavo da Cunha Guterman
Servidor(a) da Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica.
Currículo e competências no Portal Integra da instituição.
Localização e contato
Campus Cabo Frio • Estrada Cabo-Frio-Búzios, s/nº - Baía Formosa - Cabo Frio - RJ • RJ
Resumo profissional
Gustavo Guterman tem trajetória marcada pela integração entre cozinha, pesquisa e ensino, propondo a gastronomia como prática crítica e vetor de desenvolvimento. Cozinheiro profissional e professor adjunto no Instituto Federal Fluminense (IFF) campus Cabo Frio, atua na formação de novos profissionais e na reflexão sobre o papel da alimentação na sociedade contemporânea.Mestre em Geografia pela Universidade Federal Fluminense (UFF), é pós-graduado em Segurança dos Alimentos (Senac SP), formado pelo centro internacional Alain Ducasse Formation (ADF) e técnico em cozinha (Senac RJ).Como pesquisador, integra a coordenação do projeto Culinária da Baixada Litorânea, parceria entre o IFF e o grupo Nespera/UFRJ, dedicado a investigar as heranças culturais da alimentação em sua relação com território, memória e identidade. Também é pesquisador do Escola de Comida, autor da página Guterman Gastronomia e coautor do blog Comida RJ-CE.Sua atuação combina rigor técnico, olhar territorial e compromisso com uma gastronomia que valoriza cultura, sustentabilidade e transformação social.