Mônica Ikeda

Graduada em engenharia de alimentos pela Universidade Estadual do Centro Oeste (UNICENTRO), mestra e doutora em engenharia de alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Possui experiência na indústria, onde trabalhou com análises reológicas de farinhas e com pesquisa e desenvolvimento em nutrição e biotecnologia, com foco em fortificação alimentícia e produtos com propriedades funcionais (fibras, proteínas vegetais e ácidos graxos essenciais). Tem formação profissional em confeitaria e conhecimento técnico em panificação e rotulagem de alimentos. Exerceu também atividades no ramo da docência, onde atuou nas áreas de engenharia, ciência e tecnologia de alimentos e gastronomia, tanto no ensino técnico quanto no nível superior.