Resultados para “'Mortadela'”

Antonia Lucivânia De Sousa Monte

docente IFCE - Campus Fortaleza

Doutora em Zootecnia/ Produção e Melhoramento Animal pela Universidade Federal Rural de Pernambuco( 2006), Mestre em Tecnologia de Alimentos pela UFC (1996). Economista Doméstica (Licenciatura pela UFC1992 e Bacharelado pela UFC(1986). Foi Diretora Acadêmica da Pró-reitoria de Ensino do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia (IFCE) de 2013 a 2021. Exerceu a função de Diretora de Ensino no Campus Limoeiro do Norte IFCE de 2010 a 2013. Atuou como Assessora Especial do campus Limoeiro do Norte - IFCE de 2009 2010. Atuou como professora do Instituto Centro de Ensino Tecnológico-Faculdade Tecnologia CENTEC Limoeiro do Norte, nos cursos de Tecnologia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos de Origem Animal. Docente do IFCE campus Fortaleza atuando nos cursos de Tecnologia em Hotelaria, Tecnologia em Gestão Desportiva e de Lazer, Bacharelado em Turismo e Técnico em Eventos; e docente do Programa do Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos do IFCE campus Limoeiro do Norte. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos de Origem Animal, com ênfase em Tecnologia, Qualidade e Desenvolvimento de produtos cárnicos, atua ainda em microbiologia dentos, biotecnologia de frutos, boas práticas de fabricação, controle de qualidade na indústria. Tem atuado na linha de pesquisa 1 do PGTA, orientando trabalhos de dissertação envolvendo o Desenvolvimento de nuggets com inclusão de subprodutos de frango e filmes de amido; Produção de Mortadela de frango com adição de soro de leite fluido; Extração, caracterização e avaliação do efeito antimicrobiano de óleos essenciais como potencial conservante em produto cárneo; Efeito das enzimas naturais e artificiais no amaciamento da carne ovina; Apresuntado misto de carne de ovinos de descarte e suína com substituição parcial do cloreto de sódio por pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.); Polissacarídeo natural como potencial substituto de gordura em mortadela; Embutido fermentado funcional: Lactobacillus casei e sua contribuição no processo de maturação; Linguiça caprina com redução do teor de gordura por adição de soro de leite.Participou como coordenadora e membro de projeto de pesquisas a saber: "Hambúrguer de carne suína adicionado de farinha do albedo do maracujá e farinha da banana verde como substitutos de gorduras"; "Produto cárneo caprino enriquecido com soro de leite fluido"; Enriquecimento de biscoito tipo cookie com bioativos de casca de romã (Punica granatum L.).

Sandra Regina Marcolino Gherardi

docente IFGoiano - Campus Urutaí

Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1991), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1995) e doutorado em ciência animal pela Universidade Federal de Goiás, com área de concentração em sanidade animal, higiene e tecnologia de alimentos (2014). Atualmente é professor de ensino técnico e tecnológico e PROEJA do Instituto Federal Goiano - Câmpus Urutaí. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: Ciência e tecnologia de carnes, Qualidade físico química e propriedades funcionais de ovos, Controle de qualidade microbiológico de alimentos e Desenvolvimentos de novos produtos.

Gerson De Freitas Silva Valente

docente IFSudesteMG - Campus Barbacena

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997), Licenciado em Química pela faculdade Unica de Ipatinga (MG) em 2023, mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Professor do Instituto Federal do Mato Grosso de 2003 a 2005, Professor do Instituto Federal do Sul de Minas de 2005 a 2015. Atualmente é professor do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. Tem experiência na área de Tratamento de Águas Residuárias e Processos na Indústria de Alimentos, Análise de Alimentos, Processamento de Carnes e Derivados, e Tecnologia de cana-de-açúcar.

Naiane Vieira Costa

docente IFTM - Campus Ituiutaba

Doutoranda em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Uberlândia. Mestre em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Uberlândia. Especialista em Higiene e Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos, análises físico-químicas de alimentos, Análise Sensorial de Alimentos, aproveitamento de resíduos agroindustriais e qualidade da carne.

Eduardo Huber

docente IFC - Campus Concordia

Possui Graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM (1998), Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2004) e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2012). Possui as seguintes Especializações Lato Sensu: Engenharia de Alimentos pela Universidade Regional Integrada - URI (2001), Educação Profissional e Tecnologia pela Faculdade Dom Alberto (2019), Estatística Aplicada pela Unopar Anhanguera (2023) e Engenharia de Embalagens pela Unopar Anhanguera (2023). Atualmente é Professor do Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia, no curso superior de Engenharia de Alimentos e nos cursos Técnico em Alimentos e Técnico em Agropecuária. Possui experiência na área de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: produtos cárneos, controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos, termodinâmica, fenômenos de transporte e estatística. Possui experiência na indústria de alimentos (carnes), tendo atuado como engenheiro nas áreas de gestão de pessoas, processos industriais e pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.

Luiz Henrique Castelan Carlson

docente IFSC - Câmpus Itajaí

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (1997), mestrado em Engenharia Química pela UFSC (2000) e doutorado em Engenharia de Produção pela UFSC (2006). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos. Desde 2010 atua como professor titular do Instituto Federal de Santa Catarina - IFSC no Campus Itajaí. Entre 2012 e 2020 ocupou o cargo de Chefe de Departamento de Inovação (Núcleo de Inovação Tecnológica) do IFSC, sendo responsável pela gestão da propriedade intelectual, transferência de tecnologia, parcerias de PD&I com o setor produtivo, prestação de serviços tecnológicos e empreendedorismo no IFSC. Atualmente sua linha de pesquisa está direcionada à prospecção tecnológica e uso estratégico de patentes de invenção para inovação no setor industrial de beneficiamento de pescados.

Maria Regina Sarkis Peixoto Joele

docente IFPA - Campus Castanhal

Graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Pará, especialização em Planejamento, Gestão e Educação Profissional na Universidade Federal do Pará, mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e doutorado em Ciências Agrárias pela Universidade Federal Rural da Amazônia. Atualmente é professora titular do Instituto Federal de Educação do Pará. Atuando nos programas de pósgraduação em Desenvolvimento Rural e Gestão de Empreendimentos Agroalimentares / IFPA e no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UFPA na qualidade de professora permanente. Professora convidada do Instituto Universitário de Estudos Sociales de América Latina (IUESAL) da Universidade de Alicante / Espanha. Membro de grupo de Investigación Internacional Cooperativismo, Desarrollo Rural y Emprendimientos Solidarios en la Unión Europea y Latinoamérica (COODRESUEL) da Universidad de Alicante / Espanha e do Grupo de Pesquisa em Cooperativismo, Economia Solidária e Desenvolvimento Rural Sustentável (GECOOPES).. Atualmente é coordenadora da Incubadora Tecnológica de Desenvolvimento e Inovação de Cooperativas e Empreendimentos Solidários - INCUBITEC/IFPA Campus Castanhal. Atua principalmente nas seguintes áreas: Engenharia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia, principalmente em tecnologia de produtos de origem animal, tecnologia de frutas e hortaliças, alimentos com reduzido teor de gordura, embalagem de alimentos e análises física e sensorial de alimentos.

Beth Sebna Da Silva Meneses

tecnico IFCE - Campus Tabuleiro Do Norte

Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: unidade de alimentação e nutrição, educação alimentar nutricional. Atualmente nutricionista do IFCE- campus Tabuleiro do Norte.

Suezilde Da Conceição Amaral Ribeiro

docente

Tem mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas; especializações em Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Federal do Pará e em Ecologia e Biodiversidade, pela Faculdade Única de Ipatinga. Possui graduações em Engenharia Química, pela Universidade Federal do Pará e em Licenciatura em Ciências Biológicas, pela Faculdade Única de Ipatinga. É professora adjunta da Universidade do Estado do Pará, Centro de Ciências Naturais e Tecnologia e pertence ao quadro de professores do curso de graduação em Tecnologia de Alimentos. Foi professora do curso de Mestrado em Ciências ambientais da UEPA, foi coordenadora do Dinter Novas Fronteiras em Tecnologia de Alimentos entre a UEPA e UFV e exerceu o cargo em comissão de Coordenador de Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu do CCNT . Exerceu por três anos a Coordenadora do Laboratório de Tecnologia de Alimentos. É professora e pesquisadora dos programas de Pós-graduação interdisciplinares e profissionais, Programas de Desenvolvimento Rural e Gestão de Empreendimentos Agroalimentares do IFPA -Campus Castanhal e do Programa de Pós-graduação em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para a Inovação - PROFNIT do IFPA - Campus Belém. É professora D4 do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - Campus Belém, atuando no curso de curso de graduação em Ciências Biológicas. É chefe do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia do IFPA. Foi Diretora de extensão e relações interinstitucionais do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará, de 2016 a 2023.Foi Coordenadora de Pesquisa da Pró-reitoria de Pesquisa e Pós-graduação de 2015 a 2016 e da Rede de Incubadoras de Empreendimentos Solidários do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará. Foi Coordenadora do Curso de Especialização em Gestão da Inovação e Propriedade Intelectual do IFPA. Foi pesquisadora DT do CNPq de 2013 a 2016, É representante do IFPA no Fórum de Indicação Geográfica e Marcas coletivas do estado do Pará. É professora colaboradora da Universidade Federal do Pará no curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atua nas áreas de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e na área de Meio Ambiente e Educação. Sua linha de pesquisa é ''Desenvolvimento Rural, alimentos, inovação e sustentabilidade'' trabalhando diretamente em comunidades rurais, unidades de conservação e populações tradicionais, tecnologias sociais e com gestão da inovação e transferência de tecnologia.

Luciana Cristina Nogueira De Moraes Bezerra

docente IFCE - Campus Crateús

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1995) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1998). Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFC) . Trabalha no Instituto Federal do Ceará - campus Crateús.

Marlene Nunes Damaceno

docente IFCE - Campus Limoeiro do Norte

Graduada em Agronomia pela Universidade Federal do Ceará (1989), Especialista em Tecnologia de Produtos Pesqueiros pela Universidade Federal do Ceará (1991), Mestre em Economia Rural pela Universidade Federal do Ceará (1995) e Doutora em Ciencia y Tecnología de Alimentos no Programa: Alimentos: Valor Nutritivo, Tecnología y Seguridad Alimentaria, pela Universidade de Santiago de Compostela (2007). Especialista em em Docência na Educação Profissional Técnica de Nível Médio (2020). Professora Titular do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE Campus Limoeiro do Norte onde atuou como Coordenadora dos Cursos: Graduação Tecnologia em Alimentos (JAN/2009 a JAN/2013) (Curso Nota 5 MEC/2011); Curso Técnico de Panificação (JUN/2009 a JAN/2013); Curso de Especialização em Segurança Alimentar (JUN/2011 a JAN/2013); Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos (FEV/2013 a FEV/2016). Chefe do Depto de Extensão, Pesquisa, Pós-graduação e Inovação (FEV/2019 a MAI/2021). Gestora do Programa Mulheres Mil (implantação da 1 turma do Campus Limoeiro do Norte - SET/2011 a DEZ/2012); Supervisora do Curso Técnico em Panificação PRONATEC (JUL/2012 a JAN/2014). Bolsista de Produtividade Institucional ProAPP/IFCE (AGO/2014 a JUL/2016). Bolsista de Produtividade em Pesquisa, Estímulo à Interiorização e Inovação Tecnológica BPI/FUNCAP-Edital 02/2020 (DEZ/2020 a DEZ/2022). Avaliadora SINAES/BASis (2011-2023). Membro de comissões de concurso público, professor titular e promoção funcional. Coordena e participa de projetos de pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos temas: análise sensorial, beneficiamento de pescado, controle de qualidade, inovação e elaboração de produtos alimentícios.

Ana Paula De Souza Rezer

docente IFFar - Campus São Vicente do Sul

Possui graduação em Farmácia e Bioquímica - Tecnologia dos Alimentos (UFSM), graduação em Farmácia Industrial - Medicamentos (UFRN) e graduação no Programa Especial de Graduação de Formação de Professores para a Educação Profissional (UFSM). Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria. Atualmente é professora no Instituto Federal Farroupilha - Campus São Vicente do Sul. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente em pesquisas nos seguintes temas: leite, microbiologia, produtos cárneos, antioxidantes naturais.

Cassiana Kissel

docente IFPR - Campus Pitanga

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos, com ênfase em Industrialização de Carnes pelo Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná - Unidade de Medianeira/PR (2001), especialista em Metodologia para o ensino da química pelo Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná - Unidade de Medianeira/PR (2003), mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina/ PR (2008), e doutoranda em Ciência de Alimentos, na mesma. Tem experiência na área de Laticínios, onde atuou com o controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos; e na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, onde atuou como docente de disciplinas de tecnologia de alimentos e da área de química. Investigou a utilização de carne PSE e análoga ao DFD de frango em embutidos cárneos. Atualmente é Professora Titular de Tecnologia de Alimentos no Instituto Federal do Paraná, Campus Pitanga.

Vanessa Biasi

docente IFC - Campus Concordia

Possui graduação em Química Industrial de Alimentos pela Universidade do Contestado Campus Concórdia (2006), especialização em Educação Profissional e Tecnologia pela Faculdade Dom Alberto (2019), mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela UFSM (2010) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela UFSC (2022). Atualmente é professora no ensino técnico e superior no Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análises Químicas e Bromatológicas e Tecnologia de Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: nitrito/nitrato, compostos bioativos e antioxidantes naturais.

Joao Tomaz Da Silva Borges

docente IFMG - Campus São João Evangelista

Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais, Campus de São João Evangelista (IFMG-SJE). Possui graduação em Economia Doméstica (1999), Especialização em Administração de Serviços de Alimentação (2001) , Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRuralRJ) (2002); Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), Minas Gerais (2009) e Especialização em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), Minas Gerais (2013). Tem experiência em Ciência de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Cereais e Tecnologia de Panificacão, atuando principalmente nos temas: Cereais, pseudocereais, isentos de glúten, derivados/aplicação e qualidade tecnológica, sensorial e nutricional; produtos de farinha mista; derivados de mandioca e outras tuberosas; desenvolvimento de produtos alimentícios, alimentos para fins específicos: produtos diet e light..

Marilia Assunta Sfreddo

docente IFRS - Campus Erechim

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões - Campus Erechim (1999), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Uberlândia (2002) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Uberlândia (2006). Atuou nos cursos de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e Agronomia como professora da Universidade Comunitária Regional de Chapecó (UNOCHAPECÓ) e no curso de Engenharia de Alimentos como professora colaboradora da Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: operações unitárias, fenômenos de transporte, sistemas vibrados, sustentabilidade, tecnologia de bebidas, tecnologia de frutas e vegetais e desenvolvimento de novos produtos. Atualmente é Professora Titular de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFRS) - Campus Erechim onde atuou como Coordenadora de Pesquisa e Extensão (abr. 2010 a fev. 2013); Coordenadora do Curso Técnico em Alimentos (ago. 2017 a jul. 2019); Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos (jun. 2022 a maio 2024) e é professora do curso de Engenharia de Alimentos e do curso Técnico em Agroindústria.