Tenho experiência na área pública e privada em Comunicação, focada em Relações Públicas e Publicidade, devido as minhas especialidades.Atualmente. desenvolvi muita dedicação pelo setor da Educação. Com objetivo de sempre ser uma melhor tutora e mentora em minha área.Desenvolvi projetos e consultorias a empresas nos mais diversos nichos, acho necess...
Formada pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos na primeira turma de graduação em gastronomia do Rio Grande do Sul (2008), onde adquiriu conhecimentos de bases de cozinha, padaria e confeitaria, cozinha brasileira bem como as diversas cozinhas do mundo, serviço de salão, administração de estabelecimentos de alimentos e bebidas, história e antropologia da alimentação, bem como tendências e inovações da gastronomia contemporânea no Brasil e no mundo. Teve a oportunidade de estagiar ao lado de grandes nomes da gastronomia brasileira, como Alex Atala e Neka Menna Barreto, bem como o pâtissier francês Fabrice Lenud. Classificou-se em segundo lugar em dois anos consecutivos (2007 e 2008) no concurso Prêmio Gula Chef revelação, realizados por uma das mais respeitadas e conceituadas revistas de alta gastronomia do país. Teve sua receita escolhida para compor o livro Chefs contra a Fome publicado pela Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) em 2011. Teve a oportunidade de chefiar a cozinha da Tortaria Café Brasserie (2009 - 2010) e gerenciar a rede de lojas do Café do Mercado (2010), adquirindo experiências tanto na área de produção como administração dos negócios. No final de 2010 iniciou como professora de gastronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul onde atua até hoje. Em 2012 concluiu o curso de Especialização em Ciência dos Alimentos na Universidade Federal de Pelotas e em 2015 recebeu o grau de Mestre em "Alimentação - Fontes, Cultura e Sociedade" pela Universidade de Coimbra (Portugal). Apresentou os resultados parciais de sua dissertação de mestrado (Valorização de Produtos Gastronómicos no Brasil e em Portugal: estudo de caso do Pastel de Tentúgal e dos Doces de Pelotas) na First International Conference on Food History and Food Studies, promovido pelo Institut européen D`Histoire et des Cultures da L`Alimentation em Tours, e no Congresso Diaita - Patrimônio Alimentar, em Funchal. Em 2017 iniciou o Doutoramento em Patrimónios Alimentares, Culturas e Identidades na Universidade de Coimbra onde desenvolve o projeto de tese entitulado 'A que sabe Portugal? Gastronomia portuguesa pelo mundo. Narrativas sobre identidade e nacionalismo culinário'. Recentemente, realizou reflexões sobre as práticas de alimentação divulgadas como saudáveis, apresentando-as e publicado-as em anais nos eventos 18th IUAES World Congress (2018) e 4º Colóquio DIAITA: Mesa dos Sentidos & Sentidos da Mesa (2017).
Doutora em Engenharia e Gestão do Conhecimento (UFSC 2014-2018); graduada em Comunicação Social, com habilitação em Relações públicas (UCS 1980-1985); especialista em Gestão empresarial (UNIPLAC 2000-2001); mestre em Educação (UNIVALI 2004-2006). Atuação em veículos e comunicação, na área de eventos, bem como produção de programas televisivos e implementação de fundação de grupo de comunicação. Atuação na UNIVALI como docente (graduação e pós-graduação), criação e coordenação do laboratório de eventos da instituição, orientações de estágios e monografias. Atualmente é docente de eventos, no Instituto Federal de Santa Catarina Câmpus Florianópolis-Continente, e assessora da Direção Geral do câmpus; atuou como coordenadora de Extensão e Relações Externas, bem como como coordenadora da área de eventos. Pesquisa nas áreas de sustentabilidade em eventos, bem como produção e disseminação do conhecimento. Possui certidão de registro do Mapa Verde, a partir da produção da tese Mapa verde: Recursos de comunicação para a gestão de eventos gastronômicos e culturais mais sustentáveis.
Possui graduação em Direito pela Universidade Federal do Ceará, graduação em Gestão em Empreendimentos Turísticos pelo Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará e mestrado em Desenvolvimento e Meio Ambiente pela Universidade Federal do Ceará. É educador em vinhos e saquê e possui certificação Diploma Nível 04 da Wine and Spirit Education Trust. Tem experiência na área de Hospitalidade e Lazer, atuando em estudos de Alimentos e Bebidas e Serviços Gastronômicos.
Graduação em Turismo Bacharelado pela Universidade Federal de Sergipe. Mestrado em Turismo pelo Instituto Federal de Sergipe, Pós-graduação em Planejamento do Turismo e Gestão de Empreendimentos Turísticos/UFS. Atua principalmente em pesquisas voltadas nas áreas de: turismo, cultura, gastronomia, identidades e comunicação.
Sou formado em Tecnologia em Sistemas de Informação pelo IFG - Campus Jataí em 2010. Tenho experiência na área de desenvolvimento de software desktop e web. Atuei como desenvolvedor de software para automação comercial, homologação PAF-ECF (Programa Aplicativo Fiscal - Emissor de Cupom Fiscal), TEF (Transferência Eletrônica de Fundos) e NF-e (Nota Fiscal Eletrônica). Desenvolvi outros softwares para outros nichos, tais como rural, pizzarias, restaurantes e jurídicos. Na área acadêmica, sou especialista em Desenvolvimento de Software pelo SENAC - GO, Mestre em Ciência da Computação pela UFG (2015) e Doutor em Ciência da Computação pela UFSCar (2021), ambos na área de banco de dados. Na área profissional, sou professor efetivo dos cursos de computação do Instituto Federal de Goiás - Câmpus Jataí desde 2013. Em minhas orientações de graduação, atuo em duas frentes de trabalho: técnica e científica. Na área técnica, atuo nas seguintes linhas de pesquisa: desenvolvimento de software, análise, projeto e gestão no desenvolvimento de software. Na área científica, atuo nas seguintes linhas de pesquisa: ambientes de data warehousing, processo ETL, bancos de dados não convencionais, extração e manipulação de dados em tempo real.
Nutricionista do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense, Campus Cabo Frio, onde atua há 9 anos como Responsável Técnica pelo Restaurante Estudantil, tendo como focos de trabalho o Programa Nacional de Alimentação Escolar, a gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição, o desenvolvimento de atividades de Educação Alimentar e Nutricional, compras institucionais de alimentos e compras da Agricultura Familiar. Atua ainda como Consultora de Alimentos para Negócios Gastronômicos, auxiliando estabelecimentos com a segurança dos alimentos produzidos, propondo estratégias para a gestão do negócio, elaborando documentação sanitária, treinando manipuladores de alimentos , elaborando cardápios, desenvolvendo rotulagem de alimentos e auxiliando na criação de novas receitas. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, e em Gastronomia pelo Instituto Federal Fluminense. Possui especializações em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos, Nutrição na Infância, Adolescência e Gestação, e em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação. É também Mestre em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Professor de Gastronomia do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), Campus Florianópolis-Continente. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), com pesquisa voltada à sustentabilidade na produção de refeições. Especialista em Gestão de Empresas e graduado em Turismo pela Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL). Possui experiência nas áreas de Gastronomia, Turismo e Gestão, com atuação em gestão de produções gastronômicas, planejamento e desenvolvimento de cardápios, sustentabilidade aplicada à produção de refeições e docência em Gastronomia. Desenvolve atividades relacionadas à gestão de serviços de alimentação, sustentabilidade, inovação em processos gastronômicos e desenvolvimento territorial, articulando conhecimentos das áreas de alimentação, turismo e gestão.
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM - 2012), possui Graduação em Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac (2006) e Pós Graduação em Docência para o Ensino Superior com ênfase em Gastronomia, Turismo e Hotelaria, na mesma instituição de ensino.Atuou com educação continuada de profissionais de gastronomia e equipes de cozinha industrial, além de coordenar e lecionar em diversos cursos livres e gratuitos no Senac São Paulo. Atuou também como docente no curso Superior de Gastronomia da FMU (SP) nas disciplinas de Análise Sensorial de Alimentos, Fundamentos de Buffet e Eventos, Planejamento de Cardápios, Compras e Logística em AB e Custos e Formação de Preços em AB,É servidora do Instituto Federal de Goiás (IFG) desde 2013, onde atua nas disciplinas relacionadas às práticas de cozinha, confeitaria e panificação, serviço de bebidas e de gestão de AB, tanto no Curso Técnico em Cozinha Integrado ao Ensino Médio (na modalidade de Educação de Jovens e Adultos - EJA), como no curso Bacharelado em Turismo e cursos de extensão da área.Atuou como revisora e posteriormente como Coordenadora dos Cursos de Autoformação abertos à comunidade no IFG Virtual. Atuou de agosto de 2022 a setembro de 2023 como Coordenadora do Curso Técnico Integrado em Cozinha - EJA. Assumiu em setembro de 2023 a Coordenação Acadêmica do DAA I.
Possui doutorado em Educação pela Pontifícia Universidade Católica de Goiás(2014); mestrado em Ciências Agrícolas pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2005); Especialização em Gestão e Estratégia em negócios gastronômicos pela UNICESUMAR (2020), Licenciatura Plena em Educação Física pela Universidade Salgado de Oliveira (1994) e Tecnólogo em Gastronomia pela UNICESUMAR(2016). Professor Titular aposentado do Instituto Federal Goiano - campus Urutai. Foi gestor da área de desporto e reabilitação da Universidade Salgado de Oliveira (2007-2017). Foi chef executivo do Buffet churrasco com Arte (2006-2016) e Esmeralda Gourmet (2018-2022). Foi docente do curso de gastronomia do Instituto Federal de Goiás e gestor e professor do quadro permanente do programa de mestrado em Educação Profissional e Tecnológica da Rede Federal no IFG- campus Anápolis-GO (2017-2019 e 2021 a 2023). Foi coordenador dos cursos de turismo e hotelaria do IFG e do programa de cooperação Brasil-Cabo Verde na área de turismo e hotelaria 2006 e 2007. Foi professor da especialização latu senso em Turismo do IFG (2020 a 2023). Membro dos projetos de extensão saberes e sabores com mulheres em situação de vulnerabilidade social (IFG), quilombo sustentável em rede (IFG, SIASS e IFgoiano), PANC nas escolas (UFG, IFGoiano e IFG). IFG-campus Goiânia (2019 e 2022). Foi coordenador dos projetos de extensão IFmais empreendedor com consultorias a estabelecimentos de alimentos e bebidas em Goiás (2021 e 2023). É pesquisador de Plantas Alimentícias não Convencionais como possibilidade gastronômica, econômica, social e seu resgate histórico para soberania alimentar e a gastronomia comercial. É um estudioso das técnicas da cozinha internacional, com ênfase na francesa, peruana, peruana, italiana e asiática. É Autor dos livros PANC NA COZINHA VEGANA; Gastronomia vegana mundo afora, PROFEPT em foco: diálogos e pesquisas em educação profissional e tecnológica; Violência escolar e formação ética; e Plantas AlimentíciasNão Convencionais (PANC) ocorrentes no Estado de Goiás. Realizou práticas profissionais em gastronomia em mais de 20 países da América do Sul, Norte, África e Europa e em todas as regiões brasileiras. Nos últimos 5 anos, 14 artigos publicados em periódicos indexados e 6 capítulos de livros. Orientações de TCC de graduação, especialização e dissertação de mestrado. Participação em Bancas de concurso para docente na Rede Federal e de Exame Nacional de Avaliação para ingresso dos mestrandos no programa ProfEPT. Experiência em disciplinas de cozinha internacional e brasileira, sustentabilidade e alimentos do Cerrado, Habilidades básicas de cozinha, harmonização de alimentos e bebidas, teoria e prática de ensino, didática, educação e tecnologia. Possui experiência em organização de eventos gastronômicos e de educação. Atualmente é proprietário do Instituto Alcyr Viana, empresa votlada para organização de eventos, palestras, cursos e consultoria.
Diretor de Assuntos Estudantis na Reitoria do Instituto Federal de Santa Catarina. Pós-doutorando em Engenharia, Gestão e Mídia do Conhecimento pelo CNPq/UFSC. Doutor em Engenharia e Gestão do Conhecimento pela Universidade Federal de Santa Catarina (PPGEGC/UFSC), com período Sanduiche na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Porto em Portugal (ESHT/IPP). Mestre em Engenharia e Gestão do Conhecimento (PPGEGC/UFSC). Pesquisador Visitante na Applied Management Research Unit - Portugal (UNIAG). Pesquisador no Grupo de Pesquisa Significação da marca, informação e comunicação organizacional (SIGMO/UFSC/CNPq). Pesquisador no Grupo de Pesquisa Patrimônio, Gastronomia e Cultura (PGC/IFSC/CNPq). Membro do Grupo de Pesquisa Científica em Educação a Distância (PCEADIS/UFSC/CNPQ). Pós-graduado (lato sensu) em Docência no Ensino Superior pela Universidade do Contestado (UnC). Pós-graduado em Cultura e Sociobiodiversidade na Gastronomia (IFSC). Graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL). Graduado em Turismo (Bacharelado) pela UNISUL. Possui Complementação Pedagógica equivalente a Licenciatura Plena em Ciências Biológicas (ISEED). Servidor Público Federal ativo do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), Técnico em Assuntos Educacionais, na Pró-reitoria de Ensino - Diretoria de Assuntos Estudantis. Recebeu da Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina (FAPESC) o Prêmio Fritz Müller, como pesquisador renomado que contribui para o avanço da pesquisa em Ciência, Tecnologia e Inovação (CTI) no Estado (2023). Possui experiência na Extensão Universitária, na avaliação, coordenação e participação em Programas, Projetos, Cursos e Ações de Extensão. Na Pesquisa integra Grupos de pesquisa e atua na coordenação de projetos de pesquisas acerca dos temas Aprendizagem em Gastronomia; Marca Gastronômica; Turismo Criativo e Educação. Na Gestão Universitária possui experiência como Diretor Sistêmico, avaliação de Projetos Políticos Pedagógicos, Plano de Desenvolvimento Institucional, Articulação do Plano Anual de Trabalho (PAT) e na Organização de Eventos Científicos e Desportivos. Revisor nos periódicos Revista Brasileira de Gastronomia (RBG) e Revista Turismo e Cidades (RTC)..
Docente da área de Gastronomia do Instituto Federal do Paraná - IFPR. Doutora em Patrimônio Cultural, Educação e Território (Beni Culturali, Formazione e Territorio) pela Università degli Studi di Roma Tor Vergata; Doutora em Sociedade, Cultura e Fronteiras pela UNIOESTE; Mestre em Sociedade, Cultura e Fronteiras pela UNIOESTE; Especialista em Docência da Educação Profissional, Técnica e Tecnológica de Nível Médio; Especialista em Gestão Pública, com Habilitação em Gestão de Pessoas; Graduada em Gastronomia pelo SENAC/Águas de São Pedro. Líder do Grupo de Pesquisa em Gastronomia e Ciência dos Alimentos (GPGCA) cadastrado e certificado na Diretório de Grupos de Pesquisa do CNPq. Editora-chefe da Revista de Ciência de Alimentos e Gastronomia (RCAGT). Desenvolve projetos no campo de culturas e práticas alimentares, indicações geográficas, patrimônio cultural, gastronomia e desenvolvimento de produtos gastronômicos.
Atualmente professor do Câmpus Brasília do IFB, foi Jornalista do Câmpus Águas Lindas do IFG - 2016-2018. Foi Professor do curso superior de Tecnologia em Produção Cênica, do ITEGO em Artes Basileu França (SED/GO) - 2014-2016. Mestre em Comunicação pela UFJF (2014). Especialista em Inovação em Mídias Interativas pela UFG (2016). Especialista em Design Instrucional pela UNIFEI (2012) com Aperfeiçoamento em Educação a Distância (EaD) pela UFMG (2013). Bacharel em Comunicação Social pela UFJF (2010) com Licenciatura Plena em Língua Portuguesa pelo IF Sudeste MG (2013). Exerceu a coordenação do curso de Tecnologia em Produção Cênica, do ITEGO em Artes Basileu França, no 2º semestre de 2015. Tem experiência em Educação, com destaque para EaD. Foi tutor presencial dos cursos técnicos a distância do IF Sudeste MG, atuando nos cursos técnicos de Segurança do Trabalho e Multimeios Didáticos. Tem experiência em estágio na área de Comunicação, com ênfase em Assessoria de Comunicação. Realizou pesquisa de mestrado na linha de 'Estética, Redes e Tecnocultura'. Foi pesquisador do Media Lab / UFG (2014-2017), atuando na linha de Economia Criativa. Atualmente, desenvolve estudos sobre tópicos transversais, englobando as relações entre comunicação e sociedade e entre divulgação e promoção, tendo em vista o âmbito da produção de eventos artísticos e culturais.
Fabiana Mortimer Amaral é formada em Bioquímica de Alimentos com Doutorado em Química pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora de gastronomia contemporânea e tecnologia de alimentos no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IFSC). Pesquisadora em desenvolvimento de produtos gastronômicos baseados na biodiversidade Brasileira. Coordenadora do Grupo de Pesquisa Núcleo de Estudos em Gastronomia do IFSC Campus Florianópolis Continente.
Possui graduação em Geografia pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), mestrado em Ciência do Solo pela mesma universidade e doutorado em Geografia pela Universidade Estadual Paulista (UNESP/Rio Claro). Atualmente é professora do Instituto Federal Catarinense Campus Camboriu, tem experiência na área de Geociências, com ênfase em Geografia Fisica, atuando nos seguintes temas: pedologia, geomorfologia, relação solo- relevo.
Doutora em Ciências Sociais pela Universidade Federal de Juiz de Fora - MG, Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi - SP, Especialista em Administração Hoteleira pelo SENAC, unidade Barbacena e UFJF e Bacharel em Turismo, pela Faculdade de Turismo de Santos Dumont. Professora efetiva do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, campus Barbacena, onde atua em disciplinas diversas nos cursos Superior de Tecnologia em Gestão de Turismo e Técnico em Hospedagem Integrado ao Ensino Médio. Tem experiência na Área de Turismo, Organização de Eventos, Hospitalidade, Hotelaria e Educação.